Pane di pasta madre + video ricetta!

  • Ott 9, 2018

Come fare il pane di pasta madre? Nell’e-book “Il pane fatto in casa con la pasta madre” parlo dei passaggi più importanti e delicati del pane: le pieghe, la formatura e la cottura in pentola. Per chiarire tutti i dubbi una volta per tutte, ho preparato dei semplici video tutorial disponibili in questa pagina e nel mio canale youtube

Scarica l'e-book!

Pieghe (pagina 13 dell’e-book – punto 5)

Dopo aver ottenuto un impasto liscio e omogeneo, riponilo in una ciotola oleata. Con le mani bagnate piega i lembi dell’impasto verso il centro, ottenendo una sfera liscia con l’intento di distendere la maglia glutinica, senza mai sfaldarla o sgonfiarla. Ripeti l’operazione per 3 volte a intervalli di mezz’ora, durante la prima lievitazione.

Prima formatura e formatura finale (pagina 13 dell’e-book – punto 6)

Dopo la prima fermentazione, passa l’impasto su una superficie infarinata e modella delicatamente il pane nella forma desiderata. Questo passaggio è diviso in due parti: una prima modellazione che ha lo scopo ridare tono all’impasto, formando una sfera liscia che contenga più aria possibile, e una formatura finale in cui si dà al pane la sua forma definitiva. Riponi in un cestino di fermentazione infarinato con la chiusura del pane verso l’alto e procedi alla seconda fermentazione.

Cottura in pentola (pagina 14 dell’e-book – punto 8)

Preriscalda il forno a 250 C° in funzione statica con resistenza accesa sopra e sotto  in caso di forno elettrico. Inforna la pentola vuota con il coperchio nel forno preriscaldato per circa 20 minuti. Estrai la pentola calda dal forno, cospargi il fondo con della farina o riponi un disco di carta forno per poi capovolgere delicatamente l’impasto. Pratica i tagli in superficie con la lametta, copri con il coperchio e inforna. Cuoci per 20 minuti con coperchio e i restanti 25 senza coperchio. Voilà…il pane di pasta madre è pronto!

Qualora volessi ulteriori chiarimenti, puoi sempre contattarmi all’indirizzo e-mail bene@pomarioblog.com, sarò felice di aiutarti!

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