Curso teórico e prático para aprender as técnicas de panificação caseira com fermentação natural.

Vamos falar de como escolher as farinhas, de glúten, de fermentação natural e de todos os cuidados para alimentar corretamente o levain (o fermento chamado também de “pasta madre” em Italiano). Também, vamos colocar a mão na massa aprendendo fazer a autólise, as dobras e a modelagem da massa do pão e, por ultimo, o cozimento usando os utensílios e o forno de casa.

Conteúdo do curso:

  • Ativação do fermento
  • Mise en place, escolhendo as farinhas
  • Mistura dos ingredientes e autólise
  • Sova
  • Primeira fermentação e dobras
  • Pré-moldagem e moldagem final
  • Segunda fermentação
  • Cocção com panela de ferro

Com o apoio das farinhas Le Cinque Stagioni: http://le5stagioni.com.br

curso de panificacao

Observações:

Leve para aula um banneton ou um cesto de vime ou qualquer outro recipiente para fermentação, para que você possa transportar para casa a massa feita durante o curso (aprox. 1kg de massa). Aconselho também de levar uma sacola de plástico para repor a cestinha do pão e um potinho de vidro para guardar sua isca de levain.

Horários e datas:

Os cursos são geralmente de sábado das 9.00 as 13.00 de manhã. As novas datas dos cursos estão sempre disponíveis AQUI!

Para receber por email as novas datas:

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Local do curso:

Instituto Italiano de Cultura do Rio de Janeiro

Unidade de Copacabana: Av. Nossa Senhora de Copacabana, 690 / Cobertura – Tel: (+55 21) 2548.7854

–>A reserva da vaga deve ser feita através do site do Istituto Italiano: italianorio.com.br

Para mais informações, entre em contanto enviando um e-mail para bene@pomarioblog.com ou preenchendo o formulario abaixo:

pane

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