O fermento químico caseiro é um produto genuíno, vegano, sem aditivos sintéticos, feito com dois ingredientes naturais: o bicarbonato de sódio e o cremor tártaro. Você pode preparar seu fermento caseiro misturando em uma tigela:

  • 2 partes de cremor tártaro (por exemplo 100g)
  • 1 parte de bicarbonato de sódio (por exemplo 50g)

Conserve o fermento em um frasco de vidro hermético e seco, poderá usá-lo em todas as receitas, substituindo a quantidade de fermento indicada com uma quantidade igual dessa mistura. Recomendo de medir cuidadosamente os ingredientes com uma balança para ter as proporções corretas. A reação deste fermento com água é muito rápida, aconselho então de adiciona-lo no final da receita e de levar logo o seu bolo ao forno. Na ausência do cremor tártaro, pode utilizar o bicarbonato de sódio e uma colher de chá de vinagre de maçã cru ou de suco de limão.

Antes me despedir … por que preferir o fermento químico caseiro?

Falamos de fermento “químico” pois esse produto é composto de substâncias que, junto com outros ingredientes, produzem uma reação química e faz com que a massa de qualquer produto de forno aumente de volume. A fermento químico comum para bolos geralmente contém fosfatos ácidos, bicarbonato de sódio, estabilizadores, aromas artificiais e amido de milho, este último usado como agente conservante.

A presença de fosfatos, em forma de aditivos, é prejudicial para a saúde renal, cardiovascular e celular do nosso corpo. Por esta razão, especialmente com as crianças, aconselha-se o consumo de alimentos que contem fermentos de cremor tártaro e bicarbonato de sódio. Além disso, muitos fermentos químicos comuns contêm estabilizantes animais derivados de bovinos e suínos, que não são adequados para vegetarianos e veganos.

Para mais informações sobre a outra família de leveduras chamada de “natural”, usadas na panificação, como a levedura de cerveja e o levain, visite o post dedicado clicando aqui.

 

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