Humus tahine: a pasta de grão de bico

  • jan 30, 2019

hummus tahine

Adoro o humus tahine! É aquela receita perfeita que nunca te deixa na mão, seja num jantar com amigos, numa festa de aniversário, ou simplesmente para guardar na geladeira e saborear em qualquer momento do dia, melhor se em colheradas!

O homus tahine é uma pasta bem lisa de grão de bico batido com limão, cominho, alho e tahine. É um prato típico da culinária árabe, e o nome quer dizer “grão de bico e molho tahine”. A tahine é uma manteiga vegetal feita de gergelim, uma semente cheia de nutrientes, gorduras boas e com um ótimo conteúdo de cálcio, que sustenta maravilhosamente as dietas vegetarianas e veganas, mas também as onívoras! 

hummus tahine

Com a experiência, aprendi melhorar o homus com pequenos toques de charme, tipo assar o alho antes de batê-lo no creme, para que fique bem gostoso mas não se sobressaia, e também descascar o grão de bico cozido, esfregando ele num pano de prato limpo até soltar todas as cascas, etapa que pode ser pulada nos dias mais corridos.

Na receita vai encontrar o passo-a-passo para cozinhar o grão de bico com a panela de pressão, sendo que ele precisa ser sempre demolhado por uma noite, para retirar suas substâncias antinutricionais. Para entender melhor por que é aconselhável sempre demolhar as leguminosas, confira a matéria sobre a importância de demolhar leguminosas, sementes e cereais integrais.

hummus tahine

Humus Tahine dos sonhos
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hummus tahine

Ingredientes

  • 1 xícara de grão de bico cru demolhado por uma noite (3 xícaras cozido)
  • 
2-3 dentes de alho
  • 
2-3 colheres de sopa de tahine
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • o suco de 1/2 limão siciliano
  • ½ colher de chá de cominho
  • sal e pimenta do reino, a gosto
  • água do cozimento do grão de bico para bater

Modo de preparo

Aqueça o forno a 120° e coloque numa forma os três dentes de alho por 10 minutos, tomando cuidado para eles assarem sem queimar. Escorra o grão de bico e descarte a agua. Cozinhe-o por 25-30 minutos em uma panela de pressão com três xícaras de água, até ele ficar bem macio. 
Escorra e reserve a água do cozimento, deixando esfriar completamente.

Em um processador, bata todos os ingredientes acrescentando o grão de bico aos poucos até virem um creme liso. Acrescente a água do cozimento em colheradas para ajudar incorporar todos os ingredientes.

http://pomarioblog.com/pt/humus-tahine-pasta-grao-de-bico/

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