pao na italyCurso teórico e prático para aprender as técnicas de panificação com fermentação natural.

Vamos falar de como escolher as farinhas, de glúten, de fermentação natural e de todos os cuidados para alimentar corretamente o levain (o fermento chamado também de “pasta madre” em Italiano). Também, vamos colocar a mão na massa aprendendo fazer a autólise, as dobras e a modelagem da massa do pão e, por ultimo, o cozimento.

Conteúdo do curso:

  • Ativação do fermento
  • Mise en place, escolhendo as farinhas
  • Mistura dos ingredientes e autólise
  • Sova
  • Primeira fermentação e dobras
  • Pré-moldagem e moldagem final
  • Segunda fermentação
  • Cocção com panela de ferro

Paes assados durante o curso:

  • Italiano, o nosso sourdough classico
  • Gorgonzola e nozes e outros pães recheados
  • Focaccia Italiana con cebola ou alecrim

Observações:

Leve para aula um banneton, um cesto de vime ou uma marmitex de capacidade de 1 litro de preferencia de isopor ou qualquer outro recipiente para fermentação, para que você possa transportar para casa a massa feita durante o curso (aprox. 1kg de massa). Aconselhamos também de levar uma sacola de plástico para colocar a cestinha do pão e um potinho de vidro para guardar sua isca de levain.

Local e horários do curso:

Italy Pizza e Pasta

Av. Francisco Alfredo Junior 490, Swiss Park, Campinas, SP

Telefones: 19 2103-9675 (whatsapp)

19 – 3028-1668

–>A reserva da vaga  e o pagamentos devem ser feitos através de deposito bancário, enviando um email para: bene@pomarioblog.com 

Para mais informações, entre em contanto enviando um e-mail para bene@pomarioblog.com ou preenchendo o formulário abaixo:

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