Vídeos Tutoriais de Pão caseiro

Olá!

No meu e-book  “pão caseiro de fermentação natural”  falo das etapas mais importantes e delicadas do pão: as dobras, a modelagem e o cozimento na panela. Aqui estao os vídeos tutoriais simples que preparei para esclarecer todas as dúvidas de uma vez só. Eles estao à sua disposição também no meu canal de youtube.

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Dobras da massa (página 13 do e-book – item 5)

Depois de ter obtido uma massa lisa e homogênea, coloque-a em uma tigela untada. Com as mãos molhadas, dobre as bordas, levando-as em direção ao centro até conseguir uma bola lisa. A finalidade disso é esticar a rede de glúten sem arrebentá-la ou esvaziá-la. Repita a operação 3 vezes, com intervalos de meia hora, durante a primeira fermentação.

 

Pre modelagem e modelagem final (página 13 do e-book – item 6)

Depois da primeira fermentação, passe a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha e com delicadeza molde o pão na forma desejada. Esta etapa é dividida em duas partes: uma pre modelagem, para devolver elasticidade à massa e obter uma bola lisa contendo o máximo de ar possível, e uma modelagem final, para dar o formato final ao pão. Coloque em um banneton enfarinhado com a parte que foi fechada virada para cima e prossiga com a segunda fermentação.

 

Cozimento na panela (página 14 do e-book – item 8)

Pré-aqueça o forno a 250ºC  no modo estático com as resistências superior e inferior acionadas em caso de forno elétrico. Leve a panela vazia ao forno até ficar bem quente por 20 minutos. Em seguida, polvilhe de farinha o fundo ou forre com um disco de papel manteiga antiaderente para depois despejar a massa delicadamente. Faça os cortes na superfície com uma lâmina, cubra com a tampa e leve ao forno. Cozinhe por 20 minutos com a tampa e os 25 minutos restantes sem a tampa.

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Caso precisar de mais esclarecimentos, pode me contatar pelo e-mail bene@pomarioblog.com, ficarei muito feliz de te ajudar!

Com carinho,

Benedetta

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