Mousse di cacao con gelato alla banana

  • Mar 25, 2019

mousse al cioccolato con gelato alla bananaOgni volta che decidiamo di adottare un cambiamento e di migliorare il nostro modo di mangiare, affrontiamo la sfida di rendere i dolci meno dolci, ma allo stesso tempo appaganti e deliziosi.

Sono qui per dimostrarti che è possibile preparare un dessert meraviglioso per tutta la famiglia, senza eccedere in calorie, grassi e zuccheri. Per fare tutto questo ho scelto con cura degli ingredienti speciali e ti spiegherò come trasformarli in un dolce sano naturale e genuino.

Conosciamo meglio gli ingredienti …..

La patata dolce è una radice dolce ricca di nutrienti che contiene una sostanza antiossidante chiamata beta-carotene, precursore della vitamina A. Ha un minor indice glicemico e contenuto di fibre più elevato rispetto alla patata comune, che aiutano a mantenere glicemia sotto controllo.

I datteri sono i dolcificanti naturali della ricetta. La maggior parte delle loro calorie proviene dai carboidrati e il resto da una piccolissima quantità di proteine. Nonostante le calorie, i datteri contengono alcune vitamine e minerali importanti, oltre a una notevole quantità di fibre e antiossidanti, a differenza dello zucchero da tavola, che fornisce solo empty calories (calorie vuote). Ho scelto la varietà di datteri Medjool, che ha un sapore molto ricco, simile al caramello e una consistenza morbida e gustosa.

Cacao in polvere è il superfood della ricetta, naturalmente ricco di minerali, grassi saturi e polifenoli, pigmenti vegetali con proprietà antiossidanti. Se possibile, prova a utilizzare la polvere di cacao crudo, realizzata cioè con cacao pressato a freddo e non tostato. La tostatura modifica la struttura molecolare delle fave di cacao, riducendo il loro contenuto di enzimi e diminuendo il loro valore nutrizionale.

Gli anacardi sono una fonte di grassi insaturi, minerali e proteine. Gli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi presenti negli anacardi possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (cattivo) e i trigliceridi. Gli anacardi contengono magnesio, che svolge un ruolo importante in oltre 300 reazioni enzimatiche all’interno del corpo. Gli anacardi sono anche una delle poche fonti alimentari ricche di rame, necessario per la densità minerale, la formazione dell’osso e per l’assimilazione del ferro.

L’olio di cocco è stato recentemente demonizzato dal suo contenuto di grassi saturi, ma nuovi studi suggeriscono che i suoi grassi saturi non sono così nocivi alla salute, se usati con moderazione. L’olio di cocco è ricco di acido laurico, un raro grasso saturo che sembra migliorare la composizione dei lipidi nel sangue a favore del colesterolo HDL (il colesterolo buono) e può essere protettivo contro le malattie cardiache. L’olio di cocco è anche ricco di acido caprilico, un acido grasso a catena media con potenti proprietà antibatteriche, antimicotiche e antinfiammatorie. L’olio di cocco, se pressato a freddo, conserva più sostanze nutritive e proprietà.

Sui grassi buoni …

I buoni grassi della ricetta rallentano la digestione e l’assorbimento degli zuccheri semplici nel nostro sangue, promuovendo la regolazione della glicemia. Quando consumiamo una fonte di grassi buoni, possiamo regolare il livello di glucosio nel sangue, rallentando lo svuotamento gastrico e controllando così la nostra risposta insulinica!

Le spezie, come la cannella, il cardamomo e il pepe di cayenna, hanno proprietà carminative, digestive, stimolanti e termogeniche. Inoltre aggiungono un sapore molto speciale al brigadeiro di patate, rendendolo super ricco e gustoso.

Questa ricetta è parte di un cooking show che ho presentato il 16/03/2019 a Rio de Janeiro.

sobremesa sem culpa

Mousse di cacao e gelato di banana

Ingredienti

  • Ingredienti per 8 persone
    Banana gelato:
  • 400g di banane, congelate a fettine
  • 100g di anacardi, idratati per una notte
  • 180g di latte di cocco
  • il succo di 1 limone
  • 8 cucchiai di olio di cocco
    Mousse al cacao:
  • 400g di patate dolci cotte e pelate
  • 150g di datteri denocciolati
  • 2 cucchiai di cacao crudo in polvere
  • 2 pizzichi di cardamomo, 2 pizzichi di cannella e 1 pizzico di pepe di Cayenna o peperoncino il polvere
    Utensili:
  • un mixer con lama a "s"
  • un frullatore

Istruzioni

Frulla nel mixer la patata dolce con i datteri, il cacao e le spezie, aggiungi dell'acqua per aiutarti a frullare. Riponi la mousse in un contenitore e conserva in frigorifero per 2 ore prima di servirla.

Frulla gli anacardi con l'olio di cocco e il latte di cocco nel frullatore. Nel mixer con lama a "S", frulla con le banane congelate con il succo di limone. Unici i due composti, mescola bene e congela il gelato in una forma da plumcake per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto con una spatola. In alternativa, riponi il gelato in una forma per ghiaccio in silicone e frulla i cubetti prima di servire. Se possiedi una gelatiera, usala per preparare il gelato e servilo subito.

https://pomarioblog.com/mousse-di-cacao-con-gelato/

Bibliografia:

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