Ketchup Fermentado

  • fev 20, 2017

Ketchup fermentado

É só dar uma volta no mercado para encontrar uma miríade de molhos e temperos que enchem as prateleiras. Muitos deles  contêm uma grande quantidade de xarope de milho, vinagre altamente refinado, conservantes e outros alimentos alimentos industrializados, ou seja bem longe das versões autênticas, tanto em sabor, como em nutrientes!

Por nossa sorte, muitos destes molhos podem ainda ser feitos artesanalmente em casa, com ingredientes selecionados e sem açúcares refinados e, melhor ainda, fermentados. O ketchup fermentado é uma dessas receitas especiais que descobri há alguns meses, quando jà acreditava de ter fermentado todos os vegetais possíveis!

Esta é uma receita com ingredientes cru, come os tomates secos, o  vinagre não pasteurizado, as tâmaras e as especiarias. Com a adição de uma colher de um alimento probiótico (kefir de agua, o rejuvilac, a kombucha, ou simplesmente os probióticos em sachês) os tomates vão fermentar, enriquecendo o ketchup de bactérias benéficas para o nosso intestino. Procure usar tomates orgânicos e secos, sem adição de açúcares. Evite os tomates secos em conserva que tornariam o processo de fermentação muito mais lento.

Na cozinha è sempre bom escolher um vinagre de maçã rico em bactérias acéticas: orgânico, não filtrado e, acima de tudo, não pasteurizado. O vinagre de maçã não pasteurizado contém a mãe do vinagre, aquela solução rica em bactérias que se deposita no fundo da garrafa e que em poucos dias assume a aparência de uma água viva flutuante. Não se preocupe, é um claro sinal de que o seu vinagre é genuíno.

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Category: Os fermentados, Receitas

Ketchup fermentado

Ingredientes

    para um pote de vidro de 300 ml
  • 100g de tomates secos
  • 100g de molho de tomate
  • 1/3 xícara de vinagre de maçã não pasteurizado
  • 4 tâmaras, sem sementes ou 1-2 colheres de sopa de melado de cana
  • 1 colher de chá de sal marinho integral
  • 1 pimenta dedo de moça
  • Gengibre, a gosto

Modo de preparo

Hidrate os tomates secos e as tâmaras em duas xícaras separadas, deixando-os de molho por uma noite. Processe todos os ingredientes, sem o starter. Continue batendo até obter um creme de consistência suave, adicionando água se precisar. Experimente o molho, adicione mais sal ou vinagre, se desejar. Coloque o molho em um potinho de vidro, adicione o starter e misture bem. Feche o frasco sem apertar muito, ou tampe com voal e elástico, para permitir a liberação dos gases de fermentação. Deixe fermentar à temperatura ambiente por 3- 5 dias, depois feche o frasco e guarde na geladeira.

Notas

É uma boa prática esterilizar sempre os frascos de vidro, mergulhando-os em água fervente por alguns minutos e deixando-os secar de cabeça para baixo. Pode substituir as tâmaras da receita com qualquer adoçante natural. Pode também adicionar um pedacinho de gengibre ou um dente de alho para tornar o seu ketchup ainda mais saboroso!

https://benedettagiustozzi.com/pt/ketchup-fermentado/

Por que consumir alimentos fermentados?

Muito antes da refrigeração e das conservas pasteurizadas, a maioria dos alimentos era preservada por fermentação espontânea ou com o auxílio de culturas de leveduras. Estes métodos de fermentação natural permitem preservar com segurança qualquer alimento que se torna também enriquecendo de bactérias benéficas para a nossa saude!

A fermentação de condimentos, como o ketchup, é uma maneira simples de aumentar nossa ingestão diária de uma grande variedade de microrganismos benéficos, chamados probióticos, que fortalecem as bactérias benéficas do intestino e reforçam nossas defesas imunológicas.

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