Queijo vegano de castanha de caju + guia!

  • out 25, 2018

Queijo de castanha de cajuAqui está uma receita tão aguardada que eu estava devendo há um tempo: o queijo vegano de castanha de caju! Demorou para sair pois junto à receita preparei um verdadeiro guia sobre como preparar queijos vegetais em casa.

Os queijos vegetais podem ser produzidos de forma simples em casa adicionando um starter aos ingredientes básicos (frutas secas, água e sal). Eventualmente, também podem-se adicionar algumas especiarias e espessantes alimentares. A receita que está aqui, portanto, pode ser usada como base para preparar uma variedade de queijos à base de alimentos vegetais apenas, sem lactose e sem caseína.

Os ingredientes base dos queijos vegetais são alguns tipos de frutas oleaginosas:

  • Castanhas-de-caju cruas: hidratadas e batidas até obter um creme denso e homogêneo.
  • Amêndoas cruas: hidratadas e batidas, para queijos com uma consistência menos cremosa daqueles feitos com as castanhas-de-caju.
  • Macadâmias e castanhas-do-pará cruas: hidratadas e batidas, possuem uma consistência mais oleosa e podem ser usadas para complementar os outros ingredientes.

Todos estes ingredientes precisam ser hidratados, isto é, deixados de molho por uma noite, para depois serem enxaguados com água fria em abundância e batidos junto aos outros ingredientes. Não podem ser usadas frutas oleaginosas tostadas ou, pior, salgadas.

Água: seja para o demolho ou para bater os ingredientes é necessário usar água mineral ou filtrada, pois o cloro e outras substâncias, que geralmente estão presentes na água de uso comum, podem suprimir as culturas de leveduras que usaremos para a fermentação.

Sal: além de realçar o sabor, o sal tem uma função esterilizante que impede a formação de mofos e bactérias. A quantidade a ser usada deve ser dosada com cuidado, pois o excesso de sal pode desacelerar a ação das leveduras ou matá-las. O melhor tipo de sal que pode ser utilizado, tanto para fermentar quanto para cozinhar, é o sal marinho integral.

Starter: induz a fermentação, o processo através do qual as leveduras e bactérias boas transformam a composição dos alimentos, enriquecendo-os com nutrientes facilmente assimiláveis pelo nosso corpo e produzindo ácido lático, etanol e gás. Os starters mais utilizados para a produção de queijos vegetais são:

  • Probióticos: vendidos em farmácias e lojas especializadas, em sachês ou cápsulas.
  • Bebidas probióticas: rejuvilac, kefir de água e kombucha.

Espessantes: ajudam a tornar o queijo mais cremoso, por exemplo:

  • Ágar-ágar: gelificante natural à base de algas
  • Óleo de coco: age como emulsificante e se solidifica em temperaturas baixas.
  • Fécula de batatas e maizena

Especiarias e condimentos podem ser adicionados por último: levedura nutricional, suco de limão, pasta de missô, cúrcuma, noz-moscada, pimenta-do-reino, gengibre etc. Para as decorações da cobertura: alecrim, nozes, noz-pecã, endro, cebolinha, spirulina.

É uma boa prática esterilizar sempre os frascos de vidro, mergulhando-os em água fervente por alguns minutos e deixando-os secar de cabeça para baixo. Como alternativa, aconselho a pelo menos lavar bem os potes com sabão neutro e água quente. Nunca use potes de plásticopara fermentação, pois o plástico em contatocom as bactérias e as leveduras pode soltar vários compostos químicos.

Queijo de castanha de caju Queijo de castanha de caju

Queijo vegano de castanha de caju
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Category: Os fermentados, Receitas

Queijo de castanha de caju

Ingredientes

  • 200g de castanha de caju crua e nao não salgada, de molho por pelo menos 8 horas
  • 1⁄2 xícaras de água de kefir ou um sachê e de probióticos
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Agua para bater

Modo de preparo

Lave e escorra bem as castanhas de caju demolhadas por uma noite. Coloque as castanhas no liquidificador e bata junto com a á agua do kefir e á agua comum até obter um creme liso. Coloque a mistura em um pote de vidro limpo e feche com um voal. Deixe fermentando entre 24h e 48h, em um local com temperatura amena, ao abrigo da luz. Após a fermentação, acrescente o sal marinho e limão guarde na geladeira até consumir.

https://benedettagiustozzi.com/pt/queijos-vegetais-queijo-de-castanha-de-caju/

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Esta receita foi inspirata ao workshop de queijos veganos da minha amiga querida Cynthia Brandt que também tem uma produção de queijos veganos tipo camembert e roquefort na Le Fromagerie Vegan! 

Queijo de castanha de caju Queijo de castanha de caju

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